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2014.7月の香港 3⃣

香港のお土産は数多くありますが、大切な方への贈り物は
何年も前からマンダリンオリエンタル ケーキショップの”ローズペダージャム”と決めています。
とても人気のお品で 予約を忘れて何度か悲しい思いをしました。
それからは香港に出掛ける前に、日本から予約を入れる様にしています。
重いしとても大きな大げさなお箱入り←スーツケースのお邪魔物  笑
とてもこだわった手が掛かるジャムだそうで お値段もどんどん上がってしまいました。
でも、本当に素晴らしい薔薇の香りを楽しむ事が出来ます。
そして、ここでしか購入出来ません。
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私はスコーンにクロテッドクリームと併せていただくのが大好きです。
もちろんお紅茶との相性抜群でございます。
是非一度 お試し下さいませ♡
マンダリンのソファー、可愛らしくて涼しくて 動きたくなくなります。
お花がとても素敵でした。
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TWGではいつもお紅茶を選んで買うばかり。
今回は念願かなってハイティーをして参りました。
香港の漢方クリニックで 私の主治医を長年していただいているY先生とご一緒でした。
本当にお医者様には見えないくらい(?)美しくて華やかで素敵な方です。
楽しいお話は尽きず 長居させていただきました。
そして先生お薦めのフォアグラのミニバーガーが絶品♡ 
マカロンも美味しいのですが、濃厚なチョコレートケーキの美味しかった事!
あまりの濃厚さと香りの良さに 珈琲をお願いしたのですが
さすがお紅茶のお店、お取扱いないそうです。。。。。残念でした 笑
# by tiara-dia | 2014-07-26 07:59 | 香港

2014.7月の香港 2⃣

6月末から7月に掛けての香港は日本の梅雨の様に雨の多い時期。
覚悟していましたが、朝はザーザー雨が降っていても すぐに止んでくれて 
その後はとても良いお天気になり、ラッキーな毎日でした。
でもさすがに 蒸し蒸しでとても暑い〜〜熱帯雨林の陽気でした。
普段は飲まないアイスコーヒー、とても美味しく感じられました。
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久し振りにシンフォニー・オブ・ライツも楽しめました。
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スターフェリーが大好きなので、香港に行ったら必ず一度は乗ります。
この雰囲気と匂いと景色、とても素敵。
これで通勤している香港の人達が羨ましいと いつも思います。
100年以上の歴史があるこのお船、尖沙咀からワンチャイまでは7分程の短い船旅。
料金がHK$2.2(約30円)だなんて、本当にびっくりですね。

最近お気に入りの上海料理レストラン”蘇浙匯” 
初めて行ったのは 上海の素晴らしく豪華な本店の個室でしたが
香港に出店したこちらは お洒落カジュアルで店員さんもとてもフレンドリー。
ワインリストも充実していますし、なにより最近は更に美味しくなっています。
駐在だった頃のkちゃん&Pちゃん、パパとも、ご一緒させていただきました。
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どのお料理も丁寧に綺麗に作られています。
小籠包は本当に絶品♡最近いただいた中で一番美味しいと思いました。
(4月の上海でいただいた物よりも!)
独特な食べ方をマネージャーが教えて下さいました。
つまんである一番上の部分を噛んで小さな穴をあけ、ここに添えてある黒酢を入れるのだそう。
スープに黒酢が混じり、湯気が逃げて 冷め過ぎないけれど熱過ぎない温度になるそうです。
先にスープだけ飲んでは駄目なんですって。 笑
お試しくださいませ♡
# by tiara-dia | 2014-07-23 08:20 | 香港

2014.7月の香港 1⃣ RACHEL先生のレッスン

香港に行って参りました。
今回のメインは、リーシェル先生の四川料理レッスン♡
ずっと習いたかった担々麺を教えていただきました。
2014.7月の香港 1⃣ RACHEL先生のレッスン_a0288453_924365.jpg

九龍サイドの工業ビルの中に素敵なスタジオがありました。
入口のガラスのドアもお洒落。先生はお料理本も多数出していらっしゃる有名な方です。
2014.7月の香港 1⃣ RACHEL先生のレッスン_a0288453_93938.jpg

広々としたスタジオはイギリスアンティークや可愛い小物が沢山。
お姉様がロンドン在住で、家具や食器類等はあちらから運ばれたそうです。

先生は広東語でお話しされますが、いつもの様に櫻井先生が通訳して下さるので安心です。
四川の前菜4種とスモーク卵、湯葉のお野菜巻き、担々麺、酒粕とお団子のスイーツを教えていただきました。
2014.7月の香港 1⃣ RACHEL先生のレッスン_a0288453_96371.jpg

お写真上段左は湯葉です。とても大きな湯葉は日本で見た事がありません。
半熟卵は糸で切るのですね〜〜。なるほど〜〜。
今回お教室内がどよめいた(笑)秘密兵器。下段左と真ん中の物。
これでスモーク出来ちゃうのです。
その名も『The Smoking Gun』、手元部分でチップを燃やして煙をチューブで流し込みます。
便利な物があるのですね。
担々麺のタレが素晴らしく美味しくて感激〜♡
辛くて痺れる、独特な旨味を感じられるお味です。
秘伝のラー油の作り方まで教えていただきました。
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どれもとても丁寧に、判り易く教えていただきました。
リーシェル先生、櫻井先生、ご一緒していただいた皆様、この度もありがとうございました。

次の予定があり、早々に帰らなければならず残念な思いでスタジオを後にいたしました。
# by tiara-dia | 2014-07-19 10:02 | 香港

初めての”薬膳のお教室”

5月末から始まりました”薬膳のお教室”、沢山の方のお力添えで無事終了する事が出来ました。
遠くからお出掛けいただいた方も多く、感謝の気持ちでいっぱいです。
皆様、本当にありがとうございました。
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Cさんに素敵なお写真を撮っていただきました。
お花たっぷりの薬膳茶を皆さんのグラスに注いでいるところ、撮っていただいた事に気付いていませんでした。プロのカメラマンとしてもご活躍の美しいCさん、流石です♡
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香港の食器類もイメージにぴったり。
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梅雨から初夏にかけての養生の工夫、この時期お薦めの食材や食べ方のご説明、
体に湿気を溜めないコツをお話しさせていただきました。

暫く振りのWordでの資料とレシピ作り、お料理の試作、写真撮影と 寝不足が続きましたが
”おいしい〜♪”と云っていただける幸せに苦労は飛んで行きました。
これからも美味しく、簡単で、体に優しい薬膳をご紹介させていただければと思っております。

梅雨入前、同じマンションの1階に広いお庭をお持ちのNさん宅で
昨年に引き続き、満開の沢山の薔薇ちゃんを見せていただきました。
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それはそれは素敵な薔薇ちゃんたち♡
やはり、普段からのきちんとした優しいお手入れがとても大切なのだと思いました。
# by tiara-dia | 2014-06-12 15:24 | 薬膳のお教室

ウー・ウェン先生のお教室” 小籠包”、”餡餅”

楽しみにしていた小籠包を教えていただきました。
北京では、小籠包はお外に食べに行く物で 家庭で作る事は無いのだそうです。
蒸し上げた時においしいスープたっぷりが美味しい小籠包。
鶏ガラを3時間煮込んでゼラチンを抽出。
これを混ぜて冷やすので、餡はしっかり固まっています。
ウー先生はささっと綺麗に包んで見せて下さいますが、綺麗に包むのはとても難しい〜〜。
ウー・ウェン先生のお教室” 小籠包”、”餡餅”_a0288453_100054.jpg

蒸し上がった熱々を、皮を破かない様そっとレンゲに取っていただきました。
手間と時間がたっぷりと掛かっていますが、お味は流石です♪
ウー・ウェン先生のお教室” 小籠包”、”餡餅”_a0288453_100462.jpg

厚揚げとピータンサラダ、白菜と春雨スープも良いお味。

餡餅はちょっとしたおやつに手軽に作れそうです。
麺台や麺棒の必要がなく、生地も扱いやすく伸びやすく 手で成型できるのです。
本場北京では屋台で売られるものだそう。
ウー・ウェン先生のお教室” 小籠包”、”餡餅”_a0288453_1001443.jpg

少し焦がし気味に香ばしく焼いた餡餅は、さっぱりとした餃子の様です。
ウー・ウェン先生のお教室” 小籠包”、”餡餅”_a0288453_1001820.jpg

紫米のお粥はアンチエイジングに最適ですね。
私はこれに、はと麦を加えた物をよく作ります。
お粥と云うと ねっとりの白粥が日本のイメージですが、もっとお水を多くするだけで
さらさらスープ感覚で美味しくいただけます。
三食野菜の甘酢漬け、大きく切ったきゅうりと人参の歯触りが格別でございました♡
# by tiara-dia | 2014-05-11 10:50 | 習い事


ジュエリーの仕事で年間5回程訪れる香港。ここで漢方と薬膳に興味を持ち、国際中医薬膳師の資格を得ました。薬膳の事、ジュエリーの事、日々の事、お付き合いいただけたら嬉しいです。


by tiara-dia

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