”薬膳おせちレッスン”終了いたしました

12月の慌ただしい中、沢山の方にお運びいただき感謝いたしております。
本年もご愛顧いただき、誠にありがとうございました。

おせちには今の時期に必須な”白”と”黒”の食材が多く使われています。
少しの工夫で”潤す”養生と”アンチエイジング”が同時に出来るお話しをさせていただきました。
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黒豆はアンチエイジング、血液浄化、美肌、白髪、更年期障害にもよいといわれ
優れた効能が沢山です。丹波のひねを使うと上手に煮えます。
新豆は水分量にばらつきがあり、皮が破けやすいそう。ひねをお試しくださいませ。
ひさご型のだし巻き卵は巻き簀で成型します。
八宝なますは8種の材料を合わせ、柚と新生姜たっぷりで消化を助けて潤す食材満載。
田作りはタレを作る手間が要らないもので、体を温めながら潤すナッツを沢山入れました。
かまぼこは飾り切りを練習していただきました。
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飛龍頭は木綿豆腐、百合根、長芋で潤い成分たっぷり♡
今の時期は葉の方が効能が高い大根や蕪の菜っ葉を混ぜ込み、いくらご飯にしました。
いくらは塩麹を加えて漬けると、コクが出て美味しさが増します。
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蜜汁叉焼はお正月のお客様の時も重宝しますし、香港飲茶でも人気の一品です。
おうちで簡単に作れるレシピをご紹介しました♪
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いらしてくださる生徒さんにいただいた、とてもありがたい嬉しい美味しいお土産です♡
自家製タルトタタンは有名パティシエにも負けない美味しさ
須藤さんの食パンは1ヶ月前から予約してくださった物
お庭で育てた素晴らしい薔薇ちゃんは、癒し効果抜群
吹き寄せはお抹茶とおいしくいただきました
ありがとうございました♡

今日はXmas♪
皆様、素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ♡
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# by tiara-dia | 2015-12-25 11:34 | 薬膳のお教室 | Comments(0)

"秋の薬膳”終了いたしました

気持ちの良い秋晴れが続く中、”秋の薬膳”レッスンが終了いたしました。
この度も沢山の方にお運びいただき、感謝の思いでいっぱいでございます。
ありがとうございました。
今回は秋の乾燥に負けない”潤い養生”をお話しさせていただきました。
体の潤い不足=体表のバリアの不足。
菌が体内に侵入しやすくなり風邪を引く大きな原因となります。
秋は白い食材を沢山摂ってお肌や粘膜の潤いを保つ事がとても大切です。
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*ビーツのピクルス *豆乳ヨーグルトの自家製チーズ *黒ちゃんサラダ 
*カラフルピーマン豆豉炒め、花椒風味 *骨付き鶏と白木耳のコラーゲンスープ
ビーツは馴染みが薄いかもしれませんが、とても効能の高い食材。
血管を丈夫にしなやかにしてエイジングケアにも、腸内環境を整えるにもよいといわれています。
是非お試し下さい♪

お肉屋さんで鶏のももをぶつ切りにしてもらってスープを作りました。
土鍋で煮込むとやわやわになり、白木耳と共に滋味深いお味をお楽しみいただきました。
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*大根餅 *渋皮付栗ごはん 
山盛りの大根はどこへ行ってしまうの? というモチモチ感♡
栗ごはんは効能たっぷりの渋皮ともちきびも一緒に炊き込みます。
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*豆乳杏仁豆腐 黒蜜かけ *香港月餅
杏仁粉たっぷり〜〜。本物の杏仁の香りで美味しく潤います♪
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今回の食器は香港のお気に入り”LOVERAMICS"

お伊勢さんのしめ縄飾り、”笑門” 大好きな言葉です。
皆様も沢山の”笑”の1日をお過ごしくださいませ♡
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# by tiara-dia | 2015-11-06 10:06 | 薬膳のお教室 | Comments(0)

2015/9月の香港 2 

今回の香港では3日連続でクッキングレッスンに参加させていただきました。
教えて下さる先生は香港の方ですが、長らく香港にお住まいだった櫻井景子先生がご丁寧な通訳をして下さいますし、ひとり一台のキッチンスペースで実習出来ますし、
とてもお薦めの素敵なレッスンです。
初日は香港の中秋節に欠かせない”月餅”。
難しそう〜〜と思ったら、やっぱり難しかった〜〜
香港のとても有名なお料理の先生、Annie先生は簡単そうにデモしていらしたのに、いざ、自分で作ってみると皮を薄く薄く伸ばす事が至難の技でした。
穴があく〜〜(生地を足して蓋をしました 笑)
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温度を丁寧に管理して焼き上げますが、3日以上経った方が油が馴染んで美味しくなります。
餡は蓮の実餡と小豆餡の2種類。あひるの塩卵の黄身が真ん中になる様に工夫します。
出来上がった月餅はなんだか可愛くて、暫く食べる気がしませんでした〜〜笑

2日目はLilian先生にXO醤を教えていただきました。
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最近は有名になり過ぎたXO醤、ペニンシュラやマンダリン、龍景軒、金葉庭、夜上海、大班樓の物はもちろん絶品ですが、お値段もお高くなり過ぎました。
自分で納得出来る安心食材で作れたら嬉しいですし、少し手のかかる所もありましたが、とてもとても美味しく出来上がりました♡
日本で購入出来る食材をいろいろ試してみたいと思います。
お餅や腸粉(お米のクレープ状の物)をXO醤で炒めるお料理も教えていただきました。

3日目もLilian先生のデモで海老ワンタン、大根のお漬物、ジャージャー麺。
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海老ワンタンのスープの作り方がとても凝っていて大変ですが、これも日本の食材を工夫すれば美味しく出来そうです。
この日は午後の飛行機で帰国しなければならず、デモが終わって実習に入る所で時間切れになり残念でした。櫻井先生とLilian先生にご挨拶をしてバタバタ帰り支度をしていたら、先生がお作りになった大根のお漬物や海老ワンタンの皮、ジャージャー麺のタレ、スープに使う薬味まで包んでもたせてくださいました。無駄にしては大変!帰国後すぐに復習いたしました。
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ご縁がつながりお話しさせていただいた方がいらしたり、とても楽しい3日間でした。
櫻井先生、Annie先生、Lilian先生、ご一緒させていただきました皆様
ありがとうございました♡
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# by tiara-dia | 2015-11-01 19:30 | 香港 | Comments(0)

2015/9月の香港 1

9月のシルバーウィーク、香港に行って参りました。
今回は娘とふたり旅を満喫。と、言いつつメインはお料理教室でした〜〜♪
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いつもより華やかなロビーだと思ったら、25周年のアニバーサリーだったコンラッド。
お部屋のコンラッドベアやお風呂のダックもスペシャルバージョンでした。
車寄せに停まった車のナンバーが1番! なんだか縁起が良さそうです♪
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到着早々向った先は、マンダリンオリエンタルの上海ネイル。
角質を丁寧に削ってツルツルぷにぷにの足裏に仕上げ、綺麗にペディキュアを塗ってくれます。
今回はいつものビュティーサロンの予約がいっぱいで、バーバーでの施術となりました。
本来バーバーは男性専用のサロンですし、少し不安に思っていたけれど 素敵なスペースで安心しました。
とても美味しい珈琲もいただけます。
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夕方のカクテルタイムに合わせてコンラッドのラウンジへ。
こちらのフィンガーフードはとても美味しいのですが、お食事前なので我慢するのが大変です〜〜。
ホテル内の有名レストラン、ゴールデンリーフの桂花と枸杞の実のゼリー寄せが絶品です。
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香港に行ったら絶対に外せない、ハッピーバレーにあります駿景軒の火鍋。
お鍋のタレは自分で調味料や薬味を調合して作りますが、
なかなか楽しいですし、意外な組合せの発見も多いのです。
腐乳と黒酢と胡麻油少々、パクチー山盛り、花椒パウダーのトッピングがお気に入りです。
お鍋に入れると美味しいクレソンをお願いすると、いつもビックリする程山盛り状態。
お鍋は勿論ですが、こちらの口水鶏は香港で一番だと思っています♡

食べて飲んで大忙しの香港でございます。
続きも お付き合い下さいませ〜〜♡
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# by tiara-dia | 2015-10-29 23:14 | 香港 | Comments(0)

初めての台湾 その3

台湾郊外の北投(ベイトウ)は温泉地で有名。
日本の加賀屋さんがオープンした時には随分話題になりました。
私は今回、温泉ではなくてお料理教室に行って参りました♪
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台北市内から50分程ですが、やはりのんびりとした風情。
お教室は古い建物の2階ですが、綺麗にリノベーションされていて
台湾らしい素敵な内装に和めるスペースでした。
ここに辿り着く前に、駅までお迎えに来て下さった
HOJAキッチン主催の可愛いペギー先生と市場でお買物。
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東京では見た事が無いお野菜が沢山ありました。
真夏なのに種類が違うのでしょうか?たけのこが旬との事で露天が沢山出ていました。
精進料理を楽しむ習慣もありますし、お豆腐や湯葉の種類がとても豊富。
体の熱を冷ます仙草ゼリーは大きな塊で売られていました。
この黒いお肉は烏骨鶏のもも肉なのですが、初めて見ました〜〜!
黒い卵は知っていましたが、生の黒いお肉ははじめまして!でビックリ〜〜!
豆豉を作っているショットも撮れました。
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沢山のおいしいお料理を教えていただきました。
どこの国に行っても市場巡りが大好きなのですが、その上お料理も習えてとても楽しい1日でした♪

♡烏骨鶏、薬膳スープにしてみたい〜〜♡
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# by tiara-dia | 2015-09-18 09:03 | 台湾 | Comments(0)


ジュエリーの仕事で年間5回程訪れる香港。ここで漢方と薬膳に興味を持ち、国際中医薬膳師の資格を得ました。薬膳の事、ジュエリーの事、日々の事、お付き合いいただけたら嬉しいです。


by tiara-dia

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