栗の渋皮煮

先日、デパ地下をウロウロしておりましたら
美味しそうな丹波の栗をみつけました。

早速 大好きな渋皮煮を作りました♡
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栗を熱湯に浸し、2時間程置いておきます。
こうすると鬼皮が軟らかくなり、剥き易くなりますよ〜。
今年は合羽橋で手に入れた強い味方”栗くり坊主”があるので 鬼皮剥きは楽勝〜〜♪
と思ったら これ、肝心な渋皮に傷がついてしまうのです。
渋皮煮の掟←渋皮に傷を付けずに(煮ていてそこの部分から煮崩れてしまうので)剥く事なのです。
栗くり坊主くん、包丁大好きな私には今ひとつ使い勝手が悪く、結局包丁で剥きました
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鬼皮を剥いたら空気に触れない様に お水に漬けておきます。
栗と重曹をお鍋に入れて、灰汁を取りながら15分程煮て全部ザルにあけ
栗とお鍋を洗うという事を3回繰り返します。
洗う時に渋皮のスジの部分をそっとなでて取る様にします。
ちょっと面倒な感じですが、単純作業なので割と簡単です。
綺麗になった栗ちゃん 黒砂糖&香港から買って来る片糖で甘味を付けます。
a0288453_1721324.jpg

すぐいただく物は瓶詰め、クリスマスやお正月用には冷凍保存にいたします。
大きなキューブが出来る製氷器(?)、タッパーの様に蓋もついているのですが
これを使って一粒ずつ冷凍すると とても便利です。

栗は体を温める食物です。
血を巡らせ、胃腸の調子を整え、足腰を強くする作用もあり、気管支炎にも効果的。
渋皮に含まれるタンニンはポリフェノールの一種でもあるので、アンチエイジングの味方でございます〜〜♡


    
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by tiara-dia | 2013-10-28 21:57 | 美味しいお話 | Comments(2)
Commented by 熊さん at 2013-10-29 08:38 x
「栗くり坊主」というネーミングが秀逸ですな。
この手の感心する命名には・・・

アメンボート(足こぎボート)
ヨックネール(飛行機なんかで使う首巻マクラ)
ナイシトール(おなかの脂肪をとる)
ゴキブリホイホイ(害虫駆除)
熱さまシート(氷嚢の代用品か)

結局、オヤジの駄洒落ですな
Commented by tiara-dia at 2013-10-31 13:26
☆熊さん、コメントありがとうございます。
合羽橋の便利用品には、この手のネーミングが沢山です。
長ネギを白髪葱にするお道具、”ネギーる”といいます 笑


ジュエリーの仕事で年間5回程訪れる香港。ここで漢方と薬膳に興味を持ち、国際中医薬膳師の資格を得ました。薬膳の事、ジュエリーの事、日々の事、お付き合いいただけたら嬉しいです。


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